Petit brioche 'BREAD SUPERMAN' à la pâte de haricots rouges

Le petit brioche en forme de l'animal ou personnage de cartoon, est très populaire en Chine et au Japon. Pas forcément mais généralement il est garni de la pâte des aricots rouges, des cacahouètes, des graines de lotus, des fromages ou même les fibres de viande séchée. On peut aussi ajouter des ingrédients comme matcha, potimaron ou patate doux déjà cuit et écrasé, sésame en poudre, cacao en poudre, etc, dans le pâton pour avoir les goûts plus variés.

Ingrédients

A

280g Farine type 65

150g eau

1.5tsp levure boulangère (7.5ml)

45g sucre en poudre

1/2tsp sel fin

12g lait en poudre

30g oeuf entier

30g beurre 

Pâte des haricots rouges (acheté au magasin chinois ou fabriqué à la maison facilement avec la recette écrite à la fin, sinon, vous pouvez le remplacer par la pâte de cacahuète, nutella ou la pâte au lait et aux jaunes des oeufs qu'on a réalisé ici http://lacuisinedexiaoli.blogspot.fr/2015/10/petit-pain-chinois-la-vapeu-au-lait-et.html) 

B

stylo de chocolat (pour la décoration)

1 oeuf (pour la décoration

Préparation

Etape 1: Mélangez tout les ingrédients A sauf beurre et pâte des haricots rouges ( il est fort conseillé qu'on ajoute petit à petit le dernier 20g de l'eau pour adapter la capacité de l'absorption de l'eau de sa propre farine), pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

 

Etape 2: Ajoutez le beurre et continuez de pétrissez le pâton jusqu'à qu'il soit très élastique comme la photo de-dessous.

Etape 3: Mettez le ppaton dans un saladier et couvrez-le d'un film ou un linge humide, ensuite l'enfournez à la température 30°- 40° pour le faire lever. Quand il double de volume au bout d'environ 1 heure, sortez-le du four. ( Vous pouvez aussi tester avec votre doigt: faire rapidement un trou au milieu du pâton, si la pâte entourant le trou ne tombe trop ou ne se contracte pas, ça y est.

Etape 4: déposez le pâton sur le plan de travail, videz l'air et coupez le en 7 morceaux d'environ 50g par chacune et 21 petites morceaux d'environ 6g par chacune, façonnez-les en boules,  Ensuite couvrez les boules de pâte d'un film et laissez reposer 10 minutes. (je n'ai pas bien pris la photo de cette étape. En effet, comme vous voyez dans la photo, je n'ai laissé que 7 boules de pâte, et refaçonné les restes en les coupant en 21 très petites morceaux)

Etape 5: Aplatissez chaque boule de 50g avec la paume de la main et puis mettez de la pâte des haricots rouges dedans, ensuite la fermez en rassemblant le bord de la pâte.

Etape 6: Mettez la surface lisse en dessus, et arrondissez le ppaton déjà garni. Ensuite faîtes troix creux à la surface.

Etape 7: Mettez trois petite boules de pâte d'environ 6g dans les creux. (d'abord les deux côtés, ensuite au milieu)

Etape 8: Dans un petit casserole, faites bouillir de l'eau, ensuite enfournez le casserole et la plaque de four. Fermez la porte du four et laissez pousser sans régler la température. Au bout d'environ 30 minutes, sortez le casserole et la plaque de four, préchauffez ensuite votre four à 180°.

Etape 9: Dorez à l'oeuf et enfournez dans le four préchauffé. Chaleur tourné pendant 15-20 minutes.

Etape 10: Dessinez les yeux et la bouche avec un stylo de chocolat pour la décoration.

la pâte de l'haricots rouges

Ingrédiens
un sac de les haricots rouges
huile végétal ou beurre ou gras du porc

sucre en poudre

eau

Préparation

Etape 1: Lavez les haricots rouges et les mettez dans un autocuisseur, ajoutez 3 fois leur volume d'eau et faire cuire pendant 1 heure jusqu'à qu'il soient très mou.

Etape 2: Quand il est moins chaud, mettez-les dans le mixeur et mixez les en purée.

Etape 3: Mettez la purée dans une poêle, chauffez-la à feu moyen et puis doux quand elle commence à bouillir. Remuez la purée de temps en temps, et quand elle est plus épaisse, ajoutez l'huile et sucre, continuez de la remuer sans cesse jusqu'à elle ne soit plus liquide.

Explications utiles ou futiles

Si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez les brioches dans un sac de conservation, (dans la température ambiante pendant 3 jours maximum), et réchauffez les dans le micro-onde pendant 1 minutes, elles vont redevenir très moelleux. 

Petit pain chinois à la vapeur au lait et aux jaunes des oeufs

Ce petit pain chinois sucré à la vapeur au lait et aux jaunes des oeufs, qui se dit Naihuangbao (chinois simplifié: 奶黄包；chinois traditionnel: 奶黃包) est un Dianxin cantonais au petit-déjeuner.

Pour le faire, il faut 3 étapes
A. Préparation de la pâte au lait et aux jaunes des oeufs.
B. Préparation de la pâte de farine.
C. Préparation de ce petit pain.

Ustensil essentiel

2 paniers en bambou à la vapeur diamètre 24cm

(Dans un panier diamètre 24 cm on peut poser 5 petits pains, et vous pouvez superposer les deux paniers avec un seul couvercle. Sinon, prenez que la moitié de la quantitié des ingrédients)

Ingrédients A

(pour la pâte au lait et aux jaunes des oeufs)

60g oeufs entiers 

70g sucre en poudre

20g farine type55

70g lait

20g beure

2 jaunes des oeufs salés cuits de canard

( pour ce dernier, on peut le trouver facilement dans les boutiques chinois. si vous voulez que ce soit assez traditionnel, ce dernier est indispensable)

Préparation A

1. Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et le sucre en poudre à l'aide d'un fouet manuel.

2. Ajoutez du lait et le beure fondu, toujours mélangez avec le fouet. Ensuite ajoutez la farine tamisé, mélangez pour avoir un liquide épais et lisse.

3. Tamisez le liquide, ensuite le versez dans une assiette. Mettez l'assiette dans l'étuve à vapeur et le faites cuire à la vapeur au feu vive pendant 5 minutes.

4. Mélangez la pâte avec une fourchette pour qu'elle est mieux chauffé, couvrez-la de la couvercle et continuez à la faire cuire pendant  5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit totalement  
solidifiée.

5. Sortez l'assiette de l'écuve et mélangez la pâte au chaud avec une fourchette, ensuite ajoutez les jaunes des oeufs salés cuits de canard, mélangez bien. Quand elle se refroidit, divisez-la en 10 et les mettez dans le frigo.

Ingrédients B

(pour la pâte de farine)

250g farine type 55

140g eau

2g levure boulangère

15g lait en poudre

10 huile végétale

10 sucre en poudre

Préparation B

1. Mélangez tous les ingrédients, pétrissez la pâte jusau'à elle soit lisse et souple. Ensuite couvrez le pâton d'un film, laissez reposer pendant 5 minutes.

2. Façonnez le pâton en l'allongeant et puis le coupez en 10. Saupoudrez les petits pâtons de la farine, puis les façonnez en boules rondes.

3. Aplatissez les pâtons avec la main et puis les étalez en rond et plat. (le centre est plus épais que le bord)

Préparation C

1. Sortez la pâte au lait et au jaunes d'oeuf du frigo. Mettez chaque portion sur une pâte rond et plat, ensuite la fermez en rassemblant le bord de la pâte.

2. Mettez la surface lisse en dessus, et arrondissez encore une fois le pâton déjà garni avec la main.

3. Possez les pâtons sur des papiers de cuisson troués dans les panier en bambou et couvrez les avec le couvercle (Evitez de les poser trop proche car après être levé, le volume va doubler). Laissez reposer 25 minutes sur un casserole de diamêtre 24 cm. (s'il fait froid dans la cuisine, chaffez un peu de l'eau dans le casserole. 

4. Faites bouillir de l'eau en gardant les panier sur le casserole et faites cuire à la vapeur pendant environ 18 minutes. Eteignez le feu et attendez au minimum 5 minutes pour ouvrir le couvercle.

Bon appétit!

Pain au potimarron

Faire du pain maison sans machine à pain, c'est pas du tout compliqué! Surtout quand vous avez un robot pétrisseur. Avant de travailler sur la pâte à la main, j'ai utilisé aussi la machine à pain, mais je vous assure qu'une fois vous vous habituez à faire du pain avec le four, vous n'aurez plus envie de goûter du pain réalisé par la machine à pain. 

Oui, pour faire du pain, il faut passer presque 3 heures d'attente pour qu'on puisse s'en régaler à la fin, mais ne vous inquiètez pas, vous n'avez pas besoin de vous tenir toujours debout dans la cuisine pour bosser sur la pâte.

Suivez-moi pour réaliser ce pain au potimarron, vous verrez une technique de base pour réaliser un pain.

Ingrédients

200g purée de potimarron

270g farine type 65

30g farine type 45

( si vous n'arrivez pas à trouver farine type 65, remplacez les deux farines en type 55)

5g levure boulangère

1 tsp sel (5ml)

1 tbsp sucre cassonnade ( 15ml )

1 tbsp huile végétale ( 15ml )

lait 40-50 ml

 ( réelle quantité du lait dépend de la humidité de la purée de potimarron )

Préparation

Etape1: Epluchez le potimarron et coupez le en petit morceaux, ensuite le Faites cuire à la vapeur jusqu'à qu'il puisse être écrasé en purée facilement avec une cuillère.

Etape2: Prenez 200g purée de potimarron et mélangez la avec les autres ingrédients. (mais soyez vigilant que le liquide comme eau ou lait, il faut ajouter petit à petit pour que la farine les absorbe mieux.

Etape3: Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple. ( si vous décidez de travailler à la main, ça vous prendra environ 20 minutes. Avec le robot pétrisseur, 5 minutes)

Etape4: Mettez le pâton dans un saladier et couvrez-le d'un film ou un linge humide , ensuite l'enfournez à la temperature  30°- 40° pour le faire lever. quand il double de volume au bout d'environ 1 heure, sortez-le du four.  (vous pouvez aussi tester avec votre doigt: faire rapidement un trou au milieu du pâton, si la pâte entourant le trou ne tombe pas trop ou ne se contracte pas, ça y est)

Pendant ce temps-là, sortez de la cuisine et faites tout ce que vous voulez.

Etape5: Déposez le pâton sur le plan de travail, videz l'air et coupez le en 4 morceaux, façonnez-les en 4 boules de pâte. Ensuite couvrez les boules de pâte d'un film et laissez reposer 10 minutes.

Etape6: Façonnez encore une fois les 4 pâtons en boules tout rondes et les déposer sur le papier de cuisson sur la plaque de four. 

Etape7: Dans un petit casserole, faites bouillir de l'eau, ensuite enfournez le casserole et la plaque de four. Fermez la porte du four et laissez lever à nouveau sans régler la température.

Etape8: Au bout d'environ 30 minutes, sortez le casserole et la plaque de four, préchauffez ensuite votre four à 180°. Grignez la surface du pâton.

Etape9: Mettez la plaque dans le four, faites cuire pendans 15- 20 minutes.

Etape10: Pour tartiner ce pain, je vous conseille d'utiliser encore la purée de potimarron. Mettez une noissette de beurre, lait concentré, grain de la noix haché et sucre dans la purée, mélangez bien et servez-vous bien! (la quantité de chaque ingrédient selon votre goût) 

pain chinois à la vapeur aux flocons d'avoine et au sucre rapadura

Ce pain traditionnel chinois, qui se dit mantou (chinois simplifié: 馒头；chinois traditionnel; 饅頭) est un pain rond ou oval, grand ou petit, avec la peau parfaitement lisse sans croûte, très moelleux, fait de farine de blé levée et cuite à la vapeur.

Du nord au sud en chine, il en existe de nombreuse variantes. Le mantou nature est blanc, mais on peut ajouter des ingrédients pour avoir des goût différents.

Ce que je vous présente aujourd'hui, c'est le mantou aux flocons d'avoine et au sucre rapadura. Il est très riche en vitamine et en fibre. Pour le faire, c'est assez simple. 

Ingrédients

A

70g sucre rapadura en poudre tamisé 

70g eau 

30g flocon d'avoine 

B

420g farine de blé  type 55 

15g huile végétale 

5g levure boulangère 

168g eau 

Ustensile essentiel

2 Paniers en bambou de diamètre 24cm pour la cuisson vapeur

Préparation

 1. Dans un casserole, mettez 70g sucre rapadura  et 70g eau  et faites cuire au feu très doux. remuez de temps en temps pour faire fondre le sucre, quand la liquide commence à bouillonner, éteignez le feu.

2. Ajoutez les flocons d'avoine dans le casserole quand le liquide est moins chaud. Mélangez-les.

3. Dans un autre grand saladier, mettez les ingrédients B et mélanger-les avec des baguettes chinoises ou une fourchette. 

4. ajouter les flocons d'avoine et le liquide de l'étape 2 dans le saladier. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à qu'elle devienne lisse et souple.

5: couvrez la pâte d'un filme et laissez reposer 5 minutes.

6. Etalez la pâte en un rectangle de 40*20cm.

7. Roulez la pâte du côté plus long.

8. coupez en petit morceaux.

9. Posez les petit pâtes sur des papiers de cuisson toués dans les panier en bambou et couvrez les avec le couvercle (Evitez de les poser trop proche car après être levé, le volume va doubler ) . Laissez reposer 50 minutes sur un casserole de diamêtre 24cm.( s'il fait froid dans la cuisine, chauffez un peu de l'eau dans le casserole,

10. Faites bouillir de l'eau en gardant les panier sur le casserole et faites cuire à la vapeur pendant environ 18 minutes. Eteignez le feu et attendez 5 minutes au minimum pour ouvrir le couvercle.

Bon appétit!

Bonjour à tous!

Bonjour à tous, je m'appelle Xiaoli, une française d'origine chinoise qui habite en île-de-France. Depuis longtemps, je suis passionné de la cuisine surtout de patisserie et de boulangerie. 

J'ai deux enfants en bas âge, Tout les matins, je prépare sérieusement le petit déjeuner en faisant du pain maison, du gâteau, des tartes, etc. Non seulement parce que c'est un repas le plus important pour commencer la journée, mais aussi parce que c'est un moment d'amour pour toute la famille . Au lever du soleil, toute la famille peut se régaler de ce repas équilibre autour d'une table. En plus, Ma grande fille de 5 ans et demie m'aide de temps en temps, surtout quand je fais du pain sucré en figure cartoon. Ce travail lui plaît beaucoup. Selon moi, c'est une très bonne occassion de l' éducation de goût et de l'art de vivre auprès des enfants.

Le pain et le gâteau que je fais pour le petit déjeuner sont assez variés, tradition chinoise,  pain sucré enfantin, pain français, pain brioche, muffin, gâteau roulant, crêpe, gaufre ou selon les recettes du monde entier. 

J'aime bien aussi faire la patisserie classique francaise comme macarons, tartes, mousse, etc. 

 J'ai décidé de créer ce blog pour partager mes recettes et ma vie culinaire. Si vous avez des questions, n'hésitez pas de me laisser un message.  

Merci et bienvenu à tous!