Chiffon cake à jus d'orange

Chiffon cake qui est un gâteau d'origine américaine, mais beaucoup développé et populaire au Japon et en chine grâce à sa texture aérienne et délicate, est un de mes préférés gâteaux.  Sans levure chimique, sans beurre, avec moins de sucre et l'huile végétale,  il est très adapté aux ceux qui sont gourmands à la pâtisserie mais s'inquiètent de la santé.

Ingrédient

85g farine de blé TYPE 45

 15g amidon de mais

4 oeufs

1/4 tbsp sel

60g huile végétale

15g sucre en poudre pour les jaunes des oeufs

65g sucre en poudre pour les blancs des oeufs

70g jus d'orange pressé

 zeste d'une grande orange

quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre du riz

Ustensil principale

moule spéciale à chiminée avec un fond amovible

batteur électrique et mannuel à oeufs

balanche électronique

four

Préparation

Etape 1: Séparez les jaunes et les blancs des oeufs dans deux grands saladiers. 

Etape 2: Pesez les ingrédients. Mélangez et tamisez la farine de blé et l'amidon de mais. Pressez les oranges pour le jus et hachez le zeste.

Etape 3: Fouettez les jaunes des oeufs jusqu'à ce qu'il devienne homogène, ajoutez le sel et l5g sucre, mélangez avec le fouet mannuel. Ensuite ajoutez et mélangez l'huile végétale en 3 fois. Ajoutez le jus d'orange et les zestes, mélangez les. Ajoutez la farine et amidon de mais mélangés et tamisé, mélangez-les doucement toujours avec un fouet mannuel pour avoir une pâte homogène.

Etape 4: Préchauffez le four à 150°.

Etape 5: Ajoutez queleques gouttes de jus de citron ou de vinaigre dans le saladier des blancs des oeufs, fouettez les blancs avec un batteur électrique à basse vitesse. Les blancs vont commencer à faire de grosses bulles, ajoutez 1/3 sucre.

Etape 6: Continuez à fouetter les blancs jusqu'à ce que les bulles soient très petites et la mousse soit fluide, ajoutez encore 1/3 sucre.

Etape 7: Continuez à fouetter les blancs à grande vitesse, quand on soulève le fouet, il y a un petit crochet au bout de la mousse, ajoutez le restant du sucre.

Etape 8: Continuez à fouetter les blancs jusqu'à il est très ferme, c'est à dire le bout de la mousse est debout comme une petite corne, et même si on renverse le saladier, les blancs reste tranquillement dans le saladier.

Etape 9: Avec une spatule, versez 1/3 des blancs dans la pâte des jaunes, mélangez vite mais doucement en soulevant la préparation depuis les bords vers le centre avec cette spatule, jusqu'à ce qu'il soit homogène (jamais mélangez en les tournant avec une batteur manuel ou électrique!)

Etape 10: Incorporez la pâte dans le restant des blancs, mélangez toujours depuis les bords vers le centre avec cette spatule, jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Etape 11: Verser la préparation dans le moule (sans beurrer le moule),  cogne-le d'aplomb sur la table pour éliminer les grosse bulles éventueles.

Etape 12: Enfournez pendant 40 minutes.

Etape 13: Sortez le gâteau avec le moule. Renversez le tout de suite et posez-le sur un goulot de bouteille.

Etape 14: Démoulez le gâteau quand il est refroidi. Posez le chiffon cake toujours avec la base dessus pour le rendre plus jolie. Vous pouvez aussi ajouter la chantilly pour le déguster.

Note

1. Pour faire un parfait chiffon cake, surtout pour les débutant, il est fort conseillé d'utiliser un moule spéciale à cheminée. A défaut, un moule rond ou carré sans couche anti-adhésif, un gobelet en carton, ou autre moule avec des bords bien hauts sont possible aussi. (la couche anti-adhésif ou les bords trop bas empêche la montée du chiffon cake) . 

2. L'étape où on monte les blancs en neige et le mélange avec la pâte des jaunes sont très importants pour réussir un chiffon cake. Si les blancs ne sont pas fermes, le surface du gâteau va s'affaisser après cuit.

3. Après sortir le chiffon cake du four, n'oublie pas de le renverser tout de suite pour éviter que le gâteau s'affaisse et laisser circuler l'air)

4. Pour démouler le chiffon cake,passez un couteau lisse le long des bords et puis secouez doucement jusqu'à ce que le gâteau se détache.

Petit brioche 'BREAD SUPERMAN' à la pâte de haricots rouges

Le petit brioche en forme de l'animal ou personnage de cartoon, est très populaire en Chine et au Japon. Pas forcément mais généralement il est garni de la pâte des aricots rouges, des cacahouètes, des graines de lotus, des fromages ou même les fibres de viande séchée. On peut aussi ajouter des ingrédients comme matcha, potimaron ou patate doux déjà cuit et écrasé, sésame en poudre, cacao en poudre, etc, dans le pâton pour avoir les goûts plus variés.

Ingrédients

A

280g Farine type 65

150g eau

1.5tsp levure boulangère (7.5ml)

45g sucre en poudre

1/2tsp sel fin

12g lait en poudre

30g oeuf entier

30g beurre 

Pâte des haricots rouges (acheté au magasin chinois ou fabriqué à la maison facilement avec la recette écrite à la fin, sinon, vous pouvez le remplacer par la pâte de cacahuète, nutella ou la pâte au lait et aux jaunes des oeufs qu'on a réalisé ici http://lacuisinedexiaoli.blogspot.fr/2015/10/petit-pain-chinois-la-vapeu-au-lait-et.html) 

B

stylo de chocolat (pour la décoration)

1 oeuf (pour la décoration

Préparation

Etape 1: Mélangez tout les ingrédients A sauf beurre et pâte des haricots rouges ( il est fort conseillé qu'on ajoute petit à petit le dernier 20g de l'eau pour adapter la capacité de l'absorption de l'eau de sa propre farine), pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

 

Etape 2: Ajoutez le beurre et continuez de pétrissez le pâton jusqu'à qu'il soit très élastique comme la photo de-dessous.

Etape 3: Mettez le ppaton dans un saladier et couvrez-le d'un film ou un linge humide, ensuite l'enfournez à la température 30°- 40° pour le faire lever. Quand il double de volume au bout d'environ 1 heure, sortez-le du four. ( Vous pouvez aussi tester avec votre doigt: faire rapidement un trou au milieu du pâton, si la pâte entourant le trou ne tombe trop ou ne se contracte pas, ça y est.

Etape 4: déposez le pâton sur le plan de travail, videz l'air et coupez le en 7 morceaux d'environ 50g par chacune et 21 petites morceaux d'environ 6g par chacune, façonnez-les en boules,  Ensuite couvrez les boules de pâte d'un film et laissez reposer 10 minutes. (je n'ai pas bien pris la photo de cette étape. En effet, comme vous voyez dans la photo, je n'ai laissé que 7 boules de pâte, et refaçonné les restes en les coupant en 21 très petites morceaux)

Etape 5: Aplatissez chaque boule de 50g avec la paume de la main et puis mettez de la pâte des haricots rouges dedans, ensuite la fermez en rassemblant le bord de la pâte.

Etape 6: Mettez la surface lisse en dessus, et arrondissez le ppaton déjà garni. Ensuite faîtes troix creux à la surface.

Etape 7: Mettez trois petite boules de pâte d'environ 6g dans les creux. (d'abord les deux côtés, ensuite au milieu)

Etape 8: Dans un petit casserole, faites bouillir de l'eau, ensuite enfournez le casserole et la plaque de four. Fermez la porte du four et laissez pousser sans régler la température. Au bout d'environ 30 minutes, sortez le casserole et la plaque de four, préchauffez ensuite votre four à 180°.

Etape 9: Dorez à l'oeuf et enfournez dans le four préchauffé. Chaleur tourné pendant 15-20 minutes.

Etape 10: Dessinez les yeux et la bouche avec un stylo de chocolat pour la décoration.

la pâte de l'haricots rouges

Ingrédiens
un sac de les haricots rouges
huile végétal ou beurre ou gras du porc

sucre en poudre

eau

Préparation

Etape 1: Lavez les haricots rouges et les mettez dans un autocuisseur, ajoutez 3 fois leur volume d'eau et faire cuire pendant 1 heure jusqu'à qu'il soient très mou.

Etape 2: Quand il est moins chaud, mettez-les dans le mixeur et mixez les en purée.

Etape 3: Mettez la purée dans une poêle, chauffez-la à feu moyen et puis doux quand elle commence à bouillir. Remuez la purée de temps en temps, et quand elle est plus épaisse, ajoutez l'huile et sucre, continuez de la remuer sans cesse jusqu'à elle ne soit plus liquide.

Explications utiles ou futiles

Si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez les brioches dans un sac de conservation, (dans la température ambiante pendant 3 jours maximum), et réchauffez les dans le micro-onde pendant 1 minutes, elles vont redevenir très moelleux. 

Petit pain chinois à la vapeur au lait et aux jaunes des oeufs

Ce petit pain chinois sucré à la vapeur au lait et aux jaunes des oeufs, qui se dit Naihuangbao (chinois simplifié: 奶黄包；chinois traditionnel: 奶黃包) est un Dianxin cantonais au petit-déjeuner.

Pour le faire, il faut 3 étapes
A. Préparation de la pâte au lait et aux jaunes des oeufs.
B. Préparation de la pâte de farine.
C. Préparation de ce petit pain.

Ustensil essentiel

2 paniers en bambou à la vapeur diamètre 24cm

(Dans un panier diamètre 24 cm on peut poser 5 petits pains, et vous pouvez superposer les deux paniers avec un seul couvercle. Sinon, prenez que la moitié de la quantitié des ingrédients)

Ingrédients A

(pour la pâte au lait et aux jaunes des oeufs)

60g oeufs entiers 

70g sucre en poudre

20g farine type55

70g lait

20g beure

2 jaunes des oeufs salés cuits de canard

( pour ce dernier, on peut le trouver facilement dans les boutiques chinois. si vous voulez que ce soit assez traditionnel, ce dernier est indispensable)

Préparation A

1. Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et le sucre en poudre à l'aide d'un fouet manuel.

2. Ajoutez du lait et le beure fondu, toujours mélangez avec le fouet. Ensuite ajoutez la farine tamisé, mélangez pour avoir un liquide épais et lisse.

3. Tamisez le liquide, ensuite le versez dans une assiette. Mettez l'assiette dans l'étuve à vapeur et le faites cuire à la vapeur au feu vive pendant 5 minutes.

4. Mélangez la pâte avec une fourchette pour qu'elle est mieux chauffé, couvrez-la de la couvercle et continuez à la faire cuire pendant  5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit totalement  
solidifiée.

5. Sortez l'assiette de l'écuve et mélangez la pâte au chaud avec une fourchette, ensuite ajoutez les jaunes des oeufs salés cuits de canard, mélangez bien. Quand elle se refroidit, divisez-la en 10 et les mettez dans le frigo.

Ingrédients B

(pour la pâte de farine)

250g farine type 55

140g eau

2g levure boulangère

15g lait en poudre

10 huile végétale

10 sucre en poudre

Préparation B

1. Mélangez tous les ingrédients, pétrissez la pâte jusau'à elle soit lisse et souple. Ensuite couvrez le pâton d'un film, laissez reposer pendant 5 minutes.

2. Façonnez le pâton en l'allongeant et puis le coupez en 10. Saupoudrez les petits pâtons de la farine, puis les façonnez en boules rondes.

3. Aplatissez les pâtons avec la main et puis les étalez en rond et plat. (le centre est plus épais que le bord)

Préparation C

1. Sortez la pâte au lait et au jaunes d'oeuf du frigo. Mettez chaque portion sur une pâte rond et plat, ensuite la fermez en rassemblant le bord de la pâte.

2. Mettez la surface lisse en dessus, et arrondissez encore une fois le pâton déjà garni avec la main.

3. Possez les pâtons sur des papiers de cuisson troués dans les panier en bambou et couvrez les avec le couvercle (Evitez de les poser trop proche car après être levé, le volume va doubler). Laissez reposer 25 minutes sur un casserole de diamêtre 24 cm. (s'il fait froid dans la cuisine, chaffez un peu de l'eau dans le casserole. 

4. Faites bouillir de l'eau en gardant les panier sur le casserole et faites cuire à la vapeur pendant environ 18 minutes. Eteignez le feu et attendez au minimum 5 minutes pour ouvrir le couvercle.

Bon appétit!

Pain au potimarron

Faire du pain maison sans machine à pain, c'est pas du tout compliqué! Surtout quand vous avez un robot pétrisseur. Avant de travailler sur la pâte à la main, j'ai utilisé aussi la machine à pain, mais je vous assure qu'une fois vous vous habituez à faire du pain avec le four, vous n'aurez plus envie de goûter du pain réalisé par la machine à pain. 

Oui, pour faire du pain, il faut passer presque 3 heures d'attente pour qu'on puisse s'en régaler à la fin, mais ne vous inquiètez pas, vous n'avez pas besoin de vous tenir toujours debout dans la cuisine pour bosser sur la pâte.

Suivez-moi pour réaliser ce pain au potimarron, vous verrez une technique de base pour réaliser un pain.

Ingrédients

200g purée de potimarron

270g farine type 65

30g farine type 45

( si vous n'arrivez pas à trouver farine type 65, remplacez les deux farines en type 55)

5g levure boulangère

1 tsp sel (5ml)

1 tbsp sucre cassonnade ( 15ml )

1 tbsp huile végétale ( 15ml )

lait 40-50 ml

 ( réelle quantité du lait dépend de la humidité de la purée de potimarron )

Préparation

Etape1: Epluchez le potimarron et coupez le en petit morceaux, ensuite le Faites cuire à la vapeur jusqu'à qu'il puisse être écrasé en purée facilement avec une cuillère.

Etape2: Prenez 200g purée de potimarron et mélangez la avec les autres ingrédients. (mais soyez vigilant que le liquide comme eau ou lait, il faut ajouter petit à petit pour que la farine les absorbe mieux.

Etape3: Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte souple. ( si vous décidez de travailler à la main, ça vous prendra environ 20 minutes. Avec le robot pétrisseur, 5 minutes)

Etape4: Mettez le pâton dans un saladier et couvrez-le d'un film ou un linge humide , ensuite l'enfournez à la temperature  30°- 40° pour le faire lever. quand il double de volume au bout d'environ 1 heure, sortez-le du four.  (vous pouvez aussi tester avec votre doigt: faire rapidement un trou au milieu du pâton, si la pâte entourant le trou ne tombe pas trop ou ne se contracte pas, ça y est)

Pendant ce temps-là, sortez de la cuisine et faites tout ce que vous voulez.

Etape5: Déposez le pâton sur le plan de travail, videz l'air et coupez le en 4 morceaux, façonnez-les en 4 boules de pâte. Ensuite couvrez les boules de pâte d'un film et laissez reposer 10 minutes.

Etape6: Façonnez encore une fois les 4 pâtons en boules tout rondes et les déposer sur le papier de cuisson sur la plaque de four. 

Etape7: Dans un petit casserole, faites bouillir de l'eau, ensuite enfournez le casserole et la plaque de four. Fermez la porte du four et laissez lever à nouveau sans régler la température.

Etape8: Au bout d'environ 30 minutes, sortez le casserole et la plaque de four, préchauffez ensuite votre four à 180°. Grignez la surface du pâton.

Etape9: Mettez la plaque dans le four, faites cuire pendans 15- 20 minutes.

Etape10: Pour tartiner ce pain, je vous conseille d'utiliser encore la purée de potimarron. Mettez une noissette de beurre, lait concentré, grain de la noix haché et sucre dans la purée, mélangez bien et servez-vous bien! (la quantité de chaque ingrédient selon votre goût)